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专家教你如何选购香槟

香槟

真正的香槟必须来自法国东北部的香槟区。虽然起泡葡萄酒在世界范围内生产,但只有香槟产区生产的葡萄酒在法律上允许使用香槟的名称,并确认为正宗-香槟的名称受欧盟法律保护。

寻找顶级品牌-利基生产者

最好的和最昂贵的香槟都是单一年份的威信和éES,包括名称,如库克香槟Clos du Mesnil,Clos d'ambonnay,路易王妃的水晶,Dom Pérignon和美发沙龙梅斯尼勒。在过去的五到10年里,较小的种植者生产商的知名度上升-尤其是在专家收藏家谁真正知道他们的香槟。克里斯蒂的卖瓶这些独立制片,包括Jacques Selosse,谁是在运动的前列。

非年份香槟与威望。差异是什么?

许多生产商释一上香槟,已知其信誉AAé只读方式。这是个特殊的收获和下面的,作为一个结果,在存在太多的小鸭子的定量,多高的价格。梅斯尼勒沙龙乐,例如,有39 vintages释只是因为它是在1905年生产的第一。

一家信誉的香槟酒香槟往往会有它自己的名字:其信誉保证金路易王妃水晶水晶香槟Pol Roger产生,当丘吉尔的年份香槟,目标是建立两个imitate稳健的famed politician。旧货champagnes有两个潜在的进化和发展的瓶honeyed,Cr brulée复杂性。

大片的所有部分的香槟,然而,非冰葡萄酒。这类大学香槟冰槽的方式从一个单一的收获,但从一年的大学several混合,在一家resulting洽的风格。因为这个原因,非champagnes将undated旧货。酩悦香槟是最好的已知的非年份香槟。

香槟是一个信誉是值得的吗?

顶级香槟将有权调平衡的酸度和风味的大学。信誉cuvées如水晶或Krug真的是令人难以置信的,惊人的和谐提供领导和非常大,persistence(the length of小时他们的地方风味在口,允许ageability)和《进化与两瓶香槟酒的年龄。一个好的声望,真的香槟冰特殊-你可以尝到了一定的差异。

大或者小?如果有疑问,去大

在1.5升,一个大的尺寸是标准的75cl瓶两次,和一半的升雅洛贝罕的大小。虽然更昂贵,更大的瓶子有利于年龄更慢,氧化少,更新鲜。一个原因就是“损耗”(软木塞的底部和香槟酒液之间的距离)比例是小的在一个更大的瓶子-这意味着更少的氧气进入瓶中约一半归入权;比标准瓶。

当然,更大的瓶子的另一个优点是它们更适合聚会。

收集时,考虑两个关键因素

香槟酒和葡萄酒应该引导你的购买。我建议新藏家尝试一系列的香槟来决定他们喜欢什么。考虑购买不同的香槟:例如,Pol Roger,库克香槟,博林杰和一个水晶。不同的房屋年龄的香槟时间不同,导致二发酵瓶死酵母和嘶嘶声(酒糟)。非年份香槟的最低要求是在12个月的酒糟,和经典的三年,但在实践上的香槟是年龄更长的时间。这对风味的影响,从人口老龄化的长期的奶油蛋糕和面包的酒糟复杂含义(称为自溶老化)。

一旦你定居在你喜欢的房子,你可以考虑老式。虽然顶级香槟只产生在特殊年,有些年份是比别人更好。例如,在2003,非典型炎热的天气导致一些房子释放年份。然而,在2002,几乎每家都发布了年份-一个例外年份的明确指标。1996也是一个伟大的年份年份香槟。

熟悉关键术语

香槟酒中的残糖的水平,称为剂量,是关键,以最低为零剂量,通过额外的香槟,香槟,额外的干燥,秒,Demi Sec,Doux。然而,最常见的方式,是额外的香槟,香槟和香槟。

零剂量没有剂量糖添加到它,而更是严峻和精益作为一个完美的伴奏,生鱼片。在另一端是半秒,以32和50的残糖每升克和Doux之间,超过50克。两者都是理想的那些谁更喜欢甜香槟,是完美的甜点或餐结束时的伴奏。

偶尔,香槟将标记的红葡萄香槟酒或Blanc de Blancs',指示用的颜色和葡萄品种。Blanc de Noirs是由黑比诺和莫尼耶皮诺,而Blanc de Blancs是纯粹从霞多丽。红葡萄香槟酒通常是更加结构化的葡萄酒红色水果的香味。Blanc de Blancs'演示技巧,优雅和柑橘的香味。

我应该考虑ROS吗?

ROSé香槟可以是优秀的,虽然他们往往更加昂贵,因为他们是在小批量生产。

是什么使活性氧变粉红?

正常的香槟可以由红葡萄黑比诺和莫尼耶皮诺。香槟仍然很清楚,因为葡萄被很快地从皮肤上压下来--在皮肤中的色素(花青素)能使果汁变为粉红色时。

活性香槟通过两种方法之一获得它的颜色。在第一,果汁浸泡与之前和短短的红葡萄皮中,第一个被称为saignéE技术发酵的过程中,来自法国的“流血”。这种方法是首选的顶级旧货生产商。

在第二种方法中,一个基地的白葡萄酒和红葡萄酒在正常还是瓶中二次发酵,导致香槟和粉红的色彩。虽然其他的活性酒精葡萄酒是非法的,这样做是允许的香槟。许多非老式生产者喜欢这种方法,其一贯的颜色。

香槟不必破坏预算

这真的取决于你的预算,和场合,但可以从克里斯蒂的为£30少买香槟。

我应该如何存放香槟?

香槟应该存储在相同的方式,葡萄酒在凉爽、阴暗潮湿的地下室。虽然它有一个比,寿命短说,丹宁红波尔多,好年份香槟可以持续很长时间,并将开发大量的演化特征瓶子虽然会开始失去一些它的嘶嘶声。

我应该如何招待香槟?

轿跑车和笛子是传统的,但许多专家发现年份香槟是最好的在传统的酒杯欣赏。温度也是一个考虑因素:冰镇的陈年香槟经常不会散发出饱满的香味。如果你喝了一杯冰镇的顶级香槟酒,在喝它之前让它暖和一点。

当然,打开香槟时,关键是不要用软木塞砸人的眼睛!